El salvado de arroz: procesos de estabilización y usos potenciales en la industria colombiana
Vargas, Edgar Mauricio
El salvado de arroz: procesos de estabilización y usos potenciales en la industria colombiana / Edgar Mauricio Vargas . -- Bogotá : Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano y ANDI, Cámara Induarroz, 2011 . -- 252 p. : il. ; 28 cm.
Nota de bibliografía : Incluye bibliografía.
Nota de contenido : P. 13 Metodologías estandarizadas para caracterizar el salvado de arroz en cada etapa de pulido de arroz (molino industrial)
Introducción. -- P. 29 Clasificación del salvado de arroz de cada etapa de pulido de acuerdo con la calidad encontrada del producto (análisis composicional). -- P. 32 Estudio del efecto de la variedad de arroz y la etapa de pulido en la calidad nutricional del salvado de arroz colombiano. -- P. 45 Estudio del efecto de la variedad de arroz y la etapa de pulido en la calidad funcional del salvado de arroz colombiano. -- P. 71 Análisis experimental y de resultados de técnicas de estabilización de salvado de arroz, mediante el uso de enzimas, ácidos y calor. -- P. 76
Estabilización térmica: estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento térmico para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles). -- P. 87 Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento enzimático (papaína) para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles). -- P. 104 estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento enzimático (bromelina) para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles) . -- P. 118 Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento con ácidos para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles). -- P. 127 Usos potenciales del salvado de arroz estabilizado en las industrias de alimentos, cosmetológica y farmacéutica, y usos alternos a dichas industrias. -- P. 128 El salvado de arroz en la industria de los alimentos. -- P. 142 El salvado de arroz en la industria cosmetológica. -- P. 142 El salvado de arroz en la industria farmacéutica. P. 156 El salvado de arroz con nuevas aplicaciones. -- P 183 Elaboración de productos alimenticios con salvado de arroz estabilizado. P. 186 Evaluación de una harina de trigo (Triticum durum) y salvado de arroz colombiano (Oryza sativa) para panificación. -- P. 202 Evaluación de una harina de trigo (Triticum durum) y salvado de arroz colombiano (Oryza sativa) para preparar pasta alimenticia. -- P. 215 Diseño y dimensión del proceso de estabilización del salvado de arroz colombiano. -- P. 218 Diseño de una planta de estabilización térmica para la estabilización de salvado de arroz colombiano
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9789587250824
SALVADO DE ARROZ
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
PRODUCTOS DEL ARROZ
Aguirre, Marisol ;
633.18 / V297
Libro Colección General / Ej.1 / L033376 / Campus Armenia / 633.18 V297
El salvado de arroz: procesos de estabilización y usos potenciales en la industria colombiana / Edgar Mauricio Vargas . -- Bogotá : Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano y ANDI, Cámara Induarroz, 2011 . -- 252 p. : il. ; 28 cm.
Nota de bibliografía : Incluye bibliografía.
Nota de contenido : P. 13 Metodologías estandarizadas para caracterizar el salvado de arroz en cada etapa de pulido de arroz (molino industrial)
Introducción. -- P. 29 Clasificación del salvado de arroz de cada etapa de pulido de acuerdo con la calidad encontrada del producto (análisis composicional). -- P. 32 Estudio del efecto de la variedad de arroz y la etapa de pulido en la calidad nutricional del salvado de arroz colombiano. -- P. 45 Estudio del efecto de la variedad de arroz y la etapa de pulido en la calidad funcional del salvado de arroz colombiano. -- P. 71 Análisis experimental y de resultados de técnicas de estabilización de salvado de arroz, mediante el uso de enzimas, ácidos y calor. -- P. 76
Estabilización térmica: estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento térmico para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles). -- P. 87 Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento enzimático (papaína) para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles). -- P. 104 estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento enzimático (bromelina) para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles) . -- P. 118 Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento con ácidos para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles). -- P. 127 Usos potenciales del salvado de arroz estabilizado en las industrias de alimentos, cosmetológica y farmacéutica, y usos alternos a dichas industrias. -- P. 128 El salvado de arroz en la industria de los alimentos. -- P. 142 El salvado de arroz en la industria cosmetológica. -- P. 142 El salvado de arroz en la industria farmacéutica. P. 156 El salvado de arroz con nuevas aplicaciones. -- P 183 Elaboración de productos alimenticios con salvado de arroz estabilizado. P. 186 Evaluación de una harina de trigo (Triticum durum) y salvado de arroz colombiano (Oryza sativa) para panificación. -- P. 202 Evaluación de una harina de trigo (Triticum durum) y salvado de arroz colombiano (Oryza sativa) para preparar pasta alimenticia. -- P. 215 Diseño y dimensión del proceso de estabilización del salvado de arroz colombiano. -- P. 218 Diseño de una planta de estabilización térmica para la estabilización de salvado de arroz colombiano
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9789587250824
SALVADO DE ARROZ
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
PRODUCTOS DEL ARROZ
Aguirre, Marisol ;
633.18 / V297
Libro Colección General / Ej.1 / L033376 / Campus Armenia / 633.18 V297