Obtención de la pulpa de guanábana (annona muritaca) deshidratada por el método de espuma al vacío
Castro, Yolanda
Obtención de la pulpa de guanábana (annona muritaca) deshidratada por el método de espuma al vacío / Yolanda Castro . -- Armenia : , 1990 . -- 48 h.
Nota de tesis : Tesis (tecnólogo agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial. .
Reseña : Para determinar las condiciones óptimas de deshidratación, por el método de espumado al vacío; se desarrolla diseño experimental al azar, en cuya primera fase se utiliza fibra partida, entera y sin fibra; buscando medir el rendimiento de las fibras específicadas. Este proceso tuvo en cuenta variables como: temperatura, presión, tiempo y carga; sólidos, solubles, peso de la pulpa, PH, cantidad de albúmina, tiempo de agitación, densidad de la espuma. Después se determina la calidad del deshidratado, con fibra partida, mediante la repetición del proceso de las mismas variables. Se concluye que la pulpa con fibra partida, dio los mejores resultados en cuanto a rendimiento y reducción en tiempo de secado. Las condiciones de deshidratación por este método fueron: presión, 10 PSL durante 3 1/2 hora no habiendo presentado el producto pardecimiento enzimático y con un rendimiento en estas condiciones del 18.14%.".
DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
GUANÁBANA
PULPA DE FRUTAS
T.A 063
Trabajo de grado / Ej.1 / TA00063 / Campus Armenia / T.A 063
Obtención de la pulpa de guanábana (annona muritaca) deshidratada por el método de espuma al vacío / Yolanda Castro . -- Armenia : , 1990 . -- 48 h.
Nota de tesis : Tesis (tecnólogo agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial. .
Reseña : Para determinar las condiciones óptimas de deshidratación, por el método de espumado al vacío; se desarrolla diseño experimental al azar, en cuya primera fase se utiliza fibra partida, entera y sin fibra; buscando medir el rendimiento de las fibras específicadas. Este proceso tuvo en cuenta variables como: temperatura, presión, tiempo y carga; sólidos, solubles, peso de la pulpa, PH, cantidad de albúmina, tiempo de agitación, densidad de la espuma. Después se determina la calidad del deshidratado, con fibra partida, mediante la repetición del proceso de las mismas variables. Se concluye que la pulpa con fibra partida, dio los mejores resultados en cuanto a rendimiento y reducción en tiempo de secado. Las condiciones de deshidratación por este método fueron: presión, 10 PSL durante 3 1/2 hora no habiendo presentado el producto pardecimiento enzimático y con un rendimiento en estas condiciones del 18.14%.".
DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
GUANÁBANA
PULPA DE FRUTAS
T.A 063
Trabajo de grado / Ej.1 / TA00063 / Campus Armenia / T.A 063