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Montoya Peláez, Margarita María

Manual práctico para procesos básicos de producción de alimentos : Cárnicos y vegetales / Margarita María Montoya Peláez . -- Medellín : Universidad Pontificia Bolivariana, Escuela de ingeniería, 2005 . -- 107 p.

Nota de contenido : Uso adecuado de los talleres de producción.-- Determinación de grasas mediante el metodo de Babcock.-- Funciones de los aditivos en la industria cárnica y métodos de conservación.-- Elaboración de pastas finas.-- Elaboración de pastas gruesas.-- Elaboración de embutidos curados - cocidos - jamones.-- Elaboración de piezas ahumadas.-- Elaboración de carnes frías enlatadas (Salchichas enlatadas tipo viena).-- Elaboración de emulciones.-- Tecnología vegetal.-- Operaciones preliminares a la transformación de vegetales.-- Operaciones unitarias a la transformación de vegetales.-- Elaboración de pulpas de frutas.-- Elaboración de jugos y néctares.-- Frutas en almibar.-- Elaboración de productos gelificados.-- Elaboración de conservas de ortalizas.-- Elaboración de salsas
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ISBN: 9586963756

MATERIAS (Temático):
CÁRNICOS
PROCESO DE ALIMENTOS
PRODUCTOS CÁRNICOS
VEGETALES

Clasificación Dewey. No.: 664 M798

EXISTENCIAS:
Libro Colección General / Ej.1 / L023365 / Central Armenia / 664 M798