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Guerrero Legarreta, Isabel

Tecnología de carnes : Elaboración y preservación de productos cárnicos / Isabel Guerrero Legarreta . -- 1 . -- México : Trillas, 1990 . -- 94 p.

Nota de contenido : CONTENIDO: Determinación de humedad, ph y acidez en carne fresca y productos cárnicos.-- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies.-- Factores que afectan la cohesividad de la carne.-- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.-- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas.-- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos.-- Medición de color curado por espectometrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.-- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
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ISBN: 9682439531

MATERIAS (Temático):
CARNE--INDUSTRIA Y COMERCIO
CONSERVACIÓN DE CARNES
EMBUTIDOS
PRODUCTOS CÁRNICOS

Clasificación Dewey. No.: 664.9 G674T

EXISTENCIAS:
Libro Colección General / Ej.1 / L020244 / Campus Armenia / 664.9 G674T
Libro Colección General / Ej.2 / L020294 / Campus Armenia / 664.9 G674T