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Tovar Rojas, Alejandro

Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos / Alejandro Tovar Rojas . -- Bogotá : Convenio Andrés Bello, 2003 . -- 32 p . -- (Serie Ciencia y Tecnología ; ; 121).

Nota general : Ingeniería Agroindustrial .

Nota de contenido : CONTENIDO: La carne.--¿Qué es una carne de buena calidad?.--¿Dónde se benefician los animales?.--¿Qué se entiende por sacrificio?.--¿Qué es la carne en canal?.--Etapas en el beneficio de ganado porcino.--Examen de la canal.--Cortes de la canla bovina y porcina.--Materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos.--Operaciones en la elaboración de productos cárnicos.--Proceso de jamones y productos curados.--Elaboración de productos cárnicos.--Conservación de los productos cárnicos.--Transporte de los productos cárnicos.--Comercialización del ganado.--Comercialización de productos cárnicos
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ISBN: 9586980995

MATERIAS (Temático):
CARNE--MERCADEO
PRODUCTOS CÁRNICOS

AUTOR (es) CORPORATIVO:I. Convenio Andres Bello ;

Clasificación Dewey. No.: 664.9 T627

EXISTENCIAS:
Libro Colección General / Ej.1 / L020744 / Campus Armenia / 664.9 T627
Libro Colección General / Ej.2 / L023257 / Campus Armenia / 664.9 T627
Libro Colección General / Ej.3 / L027698 / Campus Armenia / 664.9 T627
Libro Colección General / Ej.4 / L027699 / Campus Armenia / 664.9 T627