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Varnam, Alan H.

Carne y productos cárnicos : tecnología química y microbiología . -- 1 . -- Zaragoza : Acribia, 1995 . -- 423 p.

Nota de contenido : Conversión del músculo en carne.-- Productos cárnicos picados y re-formados crudos.-- Carnes curadas.-- Carne cocida y productos cárnicos cocidos.-- Carnes curadas cocidas.-- Carne y productos cárnicos congelados.-- Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos
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ISBN: 8420008478

MATERIAS (Temático):
BACTERIOLOGÍA DE LA CARNE
CONSERVACIÓN DE CARNES
CONTROL DE CARNES
MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE

AUTOR (es) PERSONAL: Jaime Moreno, Isabel ; tr. Sutherland, Jane P. ;

Clasificación Dewey. No.: 664.9028 V287

EXISTENCIAS:
Libro Colección General / Ej.1 / L020749 / Campus Armenia / 664.9028 V287