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Damodaran, Srinivasan

Fennema. Química de los alimentos / Srinivasan Damodaran . -- Zaragoza : Editorial acribia, 2019 . -- 1106 p. ; 27 cm.

Nota de contenido : Capítulo 1. Introducción a la química de los alimentos. -- PARTE I. PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. – Capítulo 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos. – Capítulo 3. Carbohidratos. – Capítulo 4. Lípidos. – Capítulo 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas. – Capítulo 6. Enzimas. – Capítulo 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas. – PARTE II. COMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS. – Capítulo 8. Vitaminas. – Capítulo 9. Minerales. – Capítulo 10. Colorantes. – Capítulo 11. Flavores. – Capítulo 12. Aditivos alimentarios. – Capítulo 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos. -- PARTE III. SISTEMAS ALIMENTARIOS. – Capítulo 14. Características de la leche. – Capítulo 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. – Capítulo 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles.
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ISBN: 9788420011929

MATERIAS (Temático):
QUÍMICA
QUÍMICA ORGÁNICA
BIOQUÍMICA
ALIMENTOS
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

AUTOR (es) PERSONAL: Parkin ,Kirk L. ;

Clasificación Dewey. No.: 664 / D163

EXISTENCIAS:
Libro Colección General / Ej.1 / L034920 / Campus Armenia / 664 D163 2019