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Mounthey, George J.

Tecnología de productos avícolas / George J. Mounthey . -- España : Acribia S.A., 1995 . -- 447 p.

Nota general : L026376 CERES .

Nota de contenido : La industria avícola.-- Identificación de la calidad.-- Mantenimiento de la calidad.--Características químicas y nutritivas.-- Características y medidas del rendimiento.-- Microbiología de la carne de ave.-- Suministro de agua, distribución en planta e higienización.-- Procesado de aves frescas.-- Envasado.-- Almacenamiento refrigerado.-- Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas.-- Deshidratación.-- Curado y ahumado.-- Conservación por irradiación.-- Otros productos procesados.--Aves para cocinar en guisos y barbacoas.-- subproductos no comestibles.-- Identificación de la calidad de los huevos.-- Medida de la calidad de los huevos.-- Mantenimiento de la calidad de los huevos.-- Huevos: características físicas, químicas , nutritivas y funcionales.-- Microbiología de los huevos.-- Procesado de huevos.-- Métodos de análisis de huevos y productos derivados
.

ISBN: 8420009458

MATERIAS (Temático):
AVICULTURA

Clasificación Dewey. No.: 636.5 M928

EXISTENCIAS:
Libro Colección General / Ej.1 / L026376 / Campus Armenia / 636.5 M928