Seco-salado de carpa espejo (cyprinus carpio var specularis) en el departamento del Quindio Juan Andres Londoño Ramírez
Tipo de material: TextoDetalles de publicación: Armenia 1992Descripción: 83 hTema(s): Clasificación CDD:- T.A 104
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Trabajo de grado | Campus Armenia | Colección General | T.A 104 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | TA00104 |
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Tesis (Tecnólogo Agroindustrial) Universidad la Gran Colombia, Seccional Armenia. Facultad de Ingeniería Agroindustrial
El trabajo hace una revisión de las técnicas tradicionales para la conservación en el salado-seco del pescado y la verificación de la eficacia de un método simple, mediante la utilización de sal de buena calidad en la concentración adecuada, antioxidante y la aplicación del secado natural. Se construye un secador poco costoso y adaptado a la región, el cual protege al pescado de la acción directa del sol, lluvia y humedad ambiental alta, permitiendo un secado uniforme y apropiado. Una vez se obtiene el producto se hacen análisis bromatológicos y físicos, los que no arrojaron alteraciones en el produto.