Tesis (ingeniero agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingenieria agroindustrial.

Muestra el proceso para la elaboración de los vegetales fermentados, cuyo producto obtenido mostró ser poco perecedero, de larga vida útil (18 meses a partir de la elaboración) y con alto nivel nutritivo. En trabajo de campo realizado para analizar la oferta de productos similares vegetales procesados conservados en vinagreta o salmuera en supermercados de estrato social medio alto y alto de la ciudad de Armenia; lmostró como resultados que el producto no tiene competencia en el mercado por ser novedoso, y un consumo habitual del 50,3% en los encuestados; el análisis sensorial arrojó un buen puntaje, por su excelente presentación (apariencia) física y sabor específico y agradable. Se encontró su viabilidad económica, por los resultados positivos sobre la inversión y en la proyección a los cinco primeros años de funcionamiento."