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Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos Jean Claude Cheftel
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Zaragoza Acribia 1999Descripción: 2 TISBN: - 8420004448
- 664.07 CH514
Contenidos:
Importancia del agua.-- Los principales sistemas bioquímicos alimentarios-comportamiento durante los tratamientos.-- Leche y productos lacteos.-- Carne y pescado.-- Granos vegetales.-- Frutas y legumbres.-- Grasas y aceites.-- Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos.-- Alteraciones microbianas.-- Oxidación de lípidos.-- pardeamiento no enzimático.-- Pardeamiento enzimático.-- TOMO 2: Calidad y caracteres organolepticos de los alimentos.-- Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos.-- Aspectos toxicológicos.-- Tratamiento de preservación.-- Embalajes para productos alimentarios.-- Higiene y limpieza de las instalaciones.-- Legislación
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Info Vol | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664.07 CH514 (Navegar estantería(Abre debajo)) | T.2 | 1 | Disponible | L023493 | ||
| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664.07 CH514 (Navegar estantería(Abre debajo)) | T.2 | 2 | Disponible | L023492 |
Unidad de investigaciones
Importancia del agua.-- Los principales sistemas bioquímicos alimentarios-comportamiento durante los tratamientos.-- Leche y productos lacteos.-- Carne y pescado.-- Granos vegetales.-- Frutas y legumbres.-- Grasas y aceites.-- Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos.-- Alteraciones microbianas.-- Oxidación de lípidos.-- pardeamiento no enzimático.-- Pardeamiento enzimático.-- TOMO 2: Calidad y caracteres organolepticos de los alimentos.-- Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos.-- Aspectos toxicológicos.-- Tratamiento de preservación.-- Embalajes para productos alimentarios.-- Higiene y limpieza de las instalaciones.-- Legislación