Uso de latex de brevo (ficina) en la elaboración de quesos Farith Orlando Bonelo Castillo
Tipo de material: TextoDetalles de publicación: Armenia 1992Descripción: 96 hTema(s): Clasificación CDD:- T.A 105
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Trabajo de grado | Campus Armenia | Colección General | T.A 105 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | TA00105 |
Tesis (tecnòlogo agroindustrial). Universidad la Gran Colombia, seccional Armenia. facultad de ingeniería agroindustrial.
Viabilidad de utilizar látex de brevo para la producción de cuajada, comparando rendimientos y cualidades con la cuajada producida con renina tradicional. El látex de brevo se extrae inicialmente de los tallos de brevo (ficus carica), purificándose parcialmente con precipitación de sales; se utiliza en la producción de cuajada con resultados regulares. Posteriormente se extrae de las frutas (breva), utilizándose crudo y parcialmente purificado en diferentes concentraciones y diluciones; la dilución (1.5) en concentración del 1% coaguló la leche, formando quesos de buena calidad, similares a los quesos elaborados con renina. Para el diseño experimental se utilizó leche cruda y acidificada; los tiempos"