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Introducción a la tecnología de alimentos Academia del Área de Plantas Piloto de Alimentos
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: México Limusa 2003Edición: 2Descripción: 148 pISBN: - 9681863682
- 664 A168I
Contenidos:
CONTENIDO: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yoghurt.-- Elaboración de quesos (panela, manchego, chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos láctidos.-- Procesamiento de frutas.-- Construcción de curvas de penetración de calor.-- Marco conceptual de referencia.-- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido.-- Elaboración de salchicha estilo viena.-- Elaboración de chorizo.-- Elaboración del pan blanco de caja.-- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas.-- Evaluación sensorial.-- Sanidad en la industria alimentaria.--Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche.--Elaboración ce confites con agentes gelificantes
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664 A168I (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | L017908 | ||
| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664 A168I (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | L018597 | ||
| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664 A168I (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | L021022 |
Ingeniería Agroindustrial
CONTENIDO: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yoghurt.-- Elaboración de quesos (panela, manchego, chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos láctidos.-- Procesamiento de frutas.-- Construcción de curvas de penetración de calor.-- Marco conceptual de referencia.-- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido.-- Elaboración de salchicha estilo viena.-- Elaboración de chorizo.-- Elaboración del pan blanco de caja.-- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas.-- Evaluación sensorial.-- Sanidad en la industria alimentaria.--Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche.--Elaboración ce confites con agentes gelificantes