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Charley, Helen

Tecnología de alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley . -- 1 . -- México : Limusa, 2001 . -- 767 p.

Nota de contenido : Evaluación de los alimentos.-- Medidas y pesos.-- Calentamiento y enfriamiento de alimentos.-- Agua.-- cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- Bebidas.-- Almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- Grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- Huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- Carne.-- Aves.-- Pescado.-- Gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de fruta (jaleas).
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ISBN: 9681819535

MATERIAS (Temático):
ALIMENTOS--ACTIVIDAD DEL AGUA
ALIMENTOS--ANÁLISIS
ALIMENTOS--INVESTIGACIONES
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Clasificación Dewey. No.: 664 CH478

EXISTENCIAS:
Libro Colección General / Ej.1 / L018598 / Campus Armenia / 664 CH478
Libro Colección General / Ej.2 / L020579 / Campus Armenia / 664 CH478