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Tecnología de alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos Helen Charley

Por: Tipo de material: TextoTextoDetalles de publicación: México Limusa 2001Edición: 1Descripción: 767 pISBN:
  • 9681819535
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664 CH478
Contenidos:
Evaluación de los alimentos.-- Medidas y pesos.-- Calentamiento y enfriamiento de alimentos.-- Agua.-- cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- Bebidas.-- Almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- Grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- Huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- Carne.-- Aves.-- Pescado.-- Gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de fruta (jaleas).
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Tipo de ítem Biblioteca actual Colección Signatura topográfica Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libro Colección General Campus Armenia Colección General 664 CH478 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible L018598
Libro Colección General Campus Armenia Colección General 664 CH478 (Navegar estantería(Abre debajo)) 2 Disponible L020579

Evaluación de los alimentos.-- Medidas y pesos.-- Calentamiento y enfriamiento de alimentos.-- Agua.-- cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- Bebidas.-- Almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- Grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- Huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- Carne.-- Aves.-- Pescado.-- Gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de fruta (jaleas).

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