Manual práctico para procesos básicos de producción de alimentos Cárnicos y vegetales Margarita María Montoya Peláez
Tipo de material: TextoDetalles de publicación: Medellín Universidad Pontificia Bolivariana, Escuela de ingeniería 2005Descripción: 107 pISBN:- 9586963756
- 664 M798
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro Colección General | Central Armenia | Colección General | 664 M798 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Prestado | 24/09/2024 | L023365 |
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Uso adecuado de los talleres de producción.-- Determinación de grasas mediante el metodo de Babcock.-- Funciones de los aditivos en la industria cárnica y métodos de conservación.-- Elaboración de pastas finas.-- Elaboración de pastas gruesas.-- Elaboración de embutidos curados - cocidos - jamones.-- Elaboración de piezas ahumadas.-- Elaboración de carnes frías enlatadas (Salchichas enlatadas tipo viena).-- Elaboración de emulciones.-- Tecnología vegetal.-- Operaciones preliminares a la transformación de vegetales.-- Operaciones unitarias a la transformación de vegetales.-- Elaboración de pulpas de frutas.-- Elaboración de jugos y néctares.-- Frutas en almibar.-- Elaboración de productos gelificados.-- Elaboración de conservas de ortalizas.-- Elaboración de salsas