Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos Alejandro Tovar Rojas
Tipo de material: TextoSeries Serie Ciencia y Tecnología ; Detalles de publicación: Bogotá Convenio Andrés Bello 2003Descripción: 32 pISBN:- 9586980995
- 664.9 T627
Contenidos:
CONTENIDO: La carne.--¿Qué es una carne de buena calidad?.--¿Dónde se benefician los animales?.--¿Qué se entiende por sacrificio?.--¿Qué es la carne en canal?.--Etapas en el beneficio de ganado porcino.--Examen de la canal.--Cortes de la canla bovina y porcina.--Materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos.--Operaciones en la elaboración de productos cárnicos.--Proceso de jamones y productos curados.--Elaboración de productos cárnicos.--Conservación de los productos cárnicos.--Transporte de los productos cárnicos.--Comercialización del ganado.--Comercialización de productos cárnicos
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Ingeniería Agroindustrial
CONTENIDO: La carne.--¿Qué es una carne de buena calidad?.--¿Dónde se benefician los animales?.--¿Qué se entiende por sacrificio?.--¿Qué es la carne en canal?.--Etapas en el beneficio de ganado porcino.--Examen de la canal.--Cortes de la canla bovina y porcina.--Materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos.--Operaciones en la elaboración de productos cárnicos.--Proceso de jamones y productos curados.--Elaboración de productos cárnicos.--Conservación de los productos cárnicos.--Transporte de los productos cárnicos.--Comercialización del ganado.--Comercialización de productos cárnicos