Factores de contaminación de los alimentos.-- Transporte de alimentos.-- Manipulación de alimentos.-- Almacenamiento de alimentos.-- Requisitos sanitarios de la industria alimentaria. Higiene y desinfección.-- Buenas prácticas de manufactura e higiene. Su implicación para los alimentos.-- Principios generales de la higiene de los alimentos.-- Sistema de peligros potenciales y puntos críticos de control.-- Métodos de conservación de los alimentos.-- Infecciones animales endógenas transmisibles al hombre.-- Leche y productos lácteos.-- Carne y productos cárnicos.-- Carne de aves.-- Higiene y calidad del huevo.-- Pescados y mariscos.-- Higiene de la miel.-- Enfermedades de origen alimentario.-- Control sanitario de unidades productoras de harina animal.