Tecnología de carnes Elaboración y preservación de productos cárnicos Isabel Guerrero Legarreta
Tipo de material: TextoDetalles de publicación: México Trillas 1990Edición: 1Descripción: 94 pISBN:- 9682439531
- 664.9 G674T
Contenidos:
CONTENIDO: Determinación de humedad, ph y acidez en carne fresca y productos cárnicos.-- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies.-- Factores que afectan la cohesividad de la carne.-- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.-- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas.-- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos.-- Medición de color curado por espectometrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.-- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664.9 G674T (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | L020244 | ||
Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664.9 G674T (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | L020294 |
CONTENIDO: Determinación de humedad, ph y acidez en carne fresca y productos cárnicos.-- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies.-- Factores que afectan la cohesividad de la carne.-- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.-- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas.-- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos.-- Medición de color curado por espectometrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.-- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.