Fennema. Química de los alimentos Srinivasan Damodaran
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza Editorial acribia 2019Descripción: 1106 p. 27 cmISBN: - 9788420011929
- 22 664 D163
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Info Vol | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664 D163 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2019 | 1 | Disponible | L034920 |
Capítulo 1. Introducción a la química de los alimentos. -- PARTE I. PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. – Capítulo 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos. – Capítulo 3. Carbohidratos. – Capítulo 4. Lípidos. – Capítulo 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas. – Capítulo 6. Enzimas. – Capítulo 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas. – PARTE II. COMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS. – Capítulo 8. Vitaminas. – Capítulo 9. Minerales. – Capítulo 10. Colorantes. – Capítulo 11. Flavores. – Capítulo 12. Aditivos alimentarios. – Capítulo 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos. -- PARTE III. SISTEMAS ALIMENTARIOS. – Capítulo 14. Características de la leche. – Capítulo 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. – Capítulo 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles.