Centrarse exclusivamente en los estudios de post-cosecha de hortalizas, este libro cubre los avances en la bioquímica, la fisiología de las plantas, y la fisiología molecular para maximizar la calidad de vegetales. El libro repasa los principios de la cosecha y el almacenamiento; factores que afectan a la fisiología de poscosecha, nutrición de calcio y control de riego; cambios en la calidad del producto durante la manipulación y el almacenamiento; tecnologías para mejorar la calidad; factores de deterioro y métodos de control biológico; y las características de almacenamiento de productos por categoría. Cubre cambios en la calidad sensorial, como el color, la textura y el sabor después de la cosecha y de cómo la biotecnología se está utilizando para mejorar la calidad de post-cosecha.

basic postharvest physiology of vegetables--factors affecting postharvest physiology--product quality changes during handling and storage--technologies to impromove postharvest qualitu--biotic and abiotic factors involved with spoilage-storage characteristics of different categories of vegetables